最近的檸檬塔還算成功
啊 我自己忘記吃了
食譜主要是參考 http://www.dodocook.com/recipe/39548
可能是我太貪心 這個食譜份量的派皮與餡料比例有點不均 派皮會剩 (冰箱裡還有一小塊麵糰....)
因此製作餡料可以多做一些
先製作派皮部分
派皮材料：
糖粉 70g (吃比較甜可以多加一些)
鹽 2g
無鹽奶油 100g
低筋麵粉 200g (原食譜250g，但我兩次做麵糰都太乾 都再加了半到一顆的蛋，所以看是要減少麵粉份量還是多加一顆蛋)
蛋 1顆
做法：
1. 將糖粉、鹽、切丁奶油放入鍋中攪拌
均勻後如下圖
2. 加入麵粉 繼續攪拌
3. 加入蛋 攪拌 (這時候真的要說 電動攪拌器是我的好朋友)
4. 攪拌均勻後先壓平，蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘。 (忘記拍照)
5. 冷藏後的麵糰 桿平 約0.3公分厚度
6. 想辦法把麵糰放到模中
因為我是用奶酪杯製作，所以需要一些功夫幫塔皮整形 塔皮的高度 不可太高
我是用馬克杯的杯口弄出圓形 再放入奶酪杯 還算容易
入模後的麵糰 用叉子戳洞 冰15分鐘(似乎冷藏冷凍都可以)
7. 這時將烤箱預熱200度 (原食譜是170度 但溫度太低烤不出金黃色 因此改成200度) 烤15~20分鐘
以下是烤好後的樣子 脫模放涼 派皮還滿好脫模的
再來製作 檸檬餡料部分
檸檬餡材料：
細砂糖 80g
檸檬汁 80~90g (約2顆中檸檬)
檸檬皮 隨意
蛋 2顆
無鹽奶油 80g
(圖文不符，以上是兩倍份量的照片)
做法：
1. 檸檬榨汁 之前 先用削皮刀弄一些檸檬皮下來 不要弄到白色的部分 會苦
2. 檸檬皮分兩部份，一部分留下來裝飾，另一部分與砂糖混和，用手搓揉
3. 砂糖、檸檬皮，加入檸檬汁、蛋，隔水加熱
必須一直攪拌，不然可能會變成蛋花湯
據食譜說 應該要加熱到神秘的82度 但是我都只到大約70度就覺得超燙，而且餡料也已經慢慢變濃稠，所以就不繼續加熱
4. 然後離火，把切丁後的奶油放入融化
5. 將餡料過篩，這樣口感會比較好，也會篩出一些蛋花(?)
6. 把稍微放涼的餡料填入塔皮中，在上方灑檸檬皮裝飾，完成!
需要冰到餡料凝固才可以吃喔~
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