肉桂捲 一直很想做 卻沒做過
有一次看到網路上的教學 似乎還滿簡單的
於是參考這個影片 http://www.fooding.com.tw/video-content.php?audio_id=100074
就試試自己做
材料：
麵糰部分
高筋麵粉 450g
快發乾酵母 8g
砂糖 90g
蛋 1顆
奶油 90g
鹽 5g
牛奶 225g (備註：原配方是 水225g 奶粉30g 看有些做法直接用牛奶)
餡料部分
奶油 45g
糖 60g
肉桂粉15g
葡萄乾 適量
萊姆酒 適量
蛋(或蛋黃) 1顆，用於烤前塗抹於表面
華麗蛋白霜部分
蛋白 1顆
糖粉 120~150g
醋或檸檬汁 少許
做法：
1. 麵粉過篩，加入 酵母 砂糖 蛋 奶油(加熱液化) 先稍微攪拌
2. 再加入 鹽 牛奶，用刮刀攪拌均勻後，蓋上保鮮膜，冷藏2小時
不知為什麼許多做法 都把鹽跟酵母分開放)牛奶最後放 因為怕加入奶油就凝固了
3. 準備餡料部分，葡萄乾泡萊姆酒
4. 冷藏2小時後的麵糰會長大，在桌上鋪上麵粉，把麵糰擀平成長方形後，再鋪上保鮮膜，等10分鐘
5. 製作餡料部分，奶油常溫放軟，加入砂糖、肉桂粉，攪拌均勻
6. 將餡料均勻抹到麵糰上，再灑上葡萄乾，不知為何 覺得下圖超可愛
7. 把麵糰捲起成長條狀，切成適當大小，大約是1.5~2公分切一個，放上烤盤，記得要隔開間距至少1.5公分
常溫放置45~60分鐘
8. 烤前表面刷蛋汁，放入175度烤箱，烤20~25分鐘
9. 蛋白霜的部分，把蛋白跟糖粉用攪拌器打均勻到有點像濕性發泡，可放入擠花袋或是直接用淋的
10. 出爐啦~ 這次刻意分開放，是酥脆口感
如果間隔比較近 就會像麵包黏在一起 口感較鬆軟
淋上蛋白霜 放涼後會凝固 是不是看起來超好吃!
有一次看到網路上的教學 似乎還滿簡單的
於是參考這個影片 http://www.fooding.com.tw/video-content.php?audio_id=100074
就試試自己做
材料：
麵糰部分
高筋麵粉 450g
快發乾酵母 8g
砂糖 90g
蛋 1顆
奶油 90g
鹽 5g
牛奶 225g (備註：原配方是 水225g 奶粉30g 看有些做法直接用牛奶)
餡料部分
奶油 45g
糖 60g
肉桂粉15g
葡萄乾 適量
萊姆酒 適量
蛋(或蛋黃) 1顆，用於烤前塗抹於表面
華麗蛋白霜部分
蛋白 1顆
糖粉 120~150g
醋或檸檬汁 少許
做法：
1. 麵粉過篩，加入 酵母 砂糖 蛋 奶油(加熱液化) 先稍微攪拌
2. 再加入 鹽 牛奶，用刮刀攪拌均勻後，蓋上保鮮膜，冷藏2小時
不知為什麼許多做法 都把鹽跟酵母分開放)牛奶最後放 因為怕加入奶油就凝固了
3. 準備餡料部分，葡萄乾泡萊姆酒
4. 冷藏2小時後的麵糰會長大，在桌上鋪上麵粉，把麵糰擀平成長方形後，再鋪上保鮮膜，等10分鐘
5. 製作餡料部分，奶油常溫放軟，加入砂糖、肉桂粉，攪拌均勻
6. 將餡料均勻抹到麵糰上，再灑上葡萄乾，不知為何 覺得下圖超可愛
7. 把麵糰捲起成長條狀，切成適當大小，大約是1.5~2公分切一個，放上烤盤，記得要隔開間距至少1.5公分
常溫放置45~60分鐘
8. 烤前表面刷蛋汁，放入175度烤箱，烤20~25分鐘
9. 蛋白霜的部分，把蛋白跟糖粉用攪拌器打均勻到有點像濕性發泡，可放入擠花袋或是直接用淋的
10. 出爐啦~ 這次刻意分開放，是酥脆口感
如果間隔比較近 就會像麵包黏在一起 口感較鬆軟
淋上蛋白霜 放涼後會凝固 是不是看起來超好吃!
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